A química da fumaça líquida

Fumaça líquida é usada pela indústria alimentícia para saborizar e preservar alimentos conferindo propriedades organolépticas, antioxidantes e antimicrobianas semelhantes às de produtos defumados. É utilizada em carnes, queijos, cogumelos, chás, peixes e até cervejas.

A fumaça líquida é obtida pela condensação da fumaça da pirólise de lascas ou serragem de madeira em atmosfera com baixo teor de oxigênio e temperaturas em torno de 400 °C.

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